中秋月饼(记录贴)
2021中秋节·月饼记录贴?
超级低油低糖...纯记录...
转化糖浆、所有馅料都自己熬制
转化糖浆：砂糖+木糖醇+零卡糖
所有馅料：均为赤藓糖醇+罗汉果糖
1️⃣五仁馅儿
2️⃣莲蓉蛋黄馅儿
3️⃣红豆馅儿
4️⃣黑芝麻馅儿
5️⃣莲蓉蛋黄馅儿
⚠️操作带手套带手套戴手套！这样能放得久。
实验了一下，加了干燥剂，包装封口，常温27度以下放了7.5天没有坏。
再长没有放过了
超级低油低糖...纯记录...
转化糖浆、所有馅料都自己熬制
转化糖浆：砂糖+木糖醇+零卡糖
所有馅料：均为赤藓糖醇+罗汉果糖
1️⃣五仁馅儿
2️⃣莲蓉蛋黄馅儿
3️⃣红豆馅儿
4️⃣黑芝麻馅儿
5️⃣莲蓉蛋黄馅儿
⚠️操作带手套带手套戴手套！这样能放得久。
实验了一下，加了干燥剂，包装封口，常温27度以下放了7.5天没有坏。
再长没有放过了
用料
| 中筋面粉300 | 克 |
| 花生油72 | 克 |
| 转化糖浆200 | 克 |
| 枧水6 | 克 |
| 【五仁】 | |
| 核桃 | 用量就看着来吧 |
| 巴旦木 | 喜欢的坚果就多放 |
| 腰果 | |
| 榛子仁 | |
| 花生 | |
| 黑芝麻 | |
| 白芝麻 | |
| 南瓜子仁 | |
| 蓝莓干 | 果干量肯定要少 |
| 乌梅干 | 少于坚果量～ |
| 山楂 | 毕竟是五仁儿的嘛 |
| 糖渍柠檬/柚子皮✨ | 点睛之笔！ |
| 莲蓉馅 | 能抓匀成团的量 |
| 【莲蓉】 | |
| 莲子 | 400克 |
| 玉米油 | 82克+... |
| 黄油 | 72克+... |
| 赤藓糖醇/罗汉果糖 | 86克+后来有加量 |
| 【咸蛋黄肉松】 | |
| 咸蛋黄 | 180克 |
| 肉松 | 160克 |
| 莲蓉馅 | 287克 |
| 白芝麻 | 看着放 |
| 【黑芝麻馅儿】 | |
| 熟黑芝麻(打粉 | 130克 |
| 白芸豆 | 187克左右干重 |
| 花生油 | 52克 |
| 赤藓糖醇/罗汉果糖 | 70克+转化糖浆12克 |
| 【红豆馅儿】 | |
| 红小豆/赤小豆 | 330克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 黄油 | 31克+后续有加... |
| 赤藓糖醇/罗汉果糖 | 98克+转化糖浆11克 |
中秋月饼(记录贴)的做法
熬转化糖浆
1000g糖+500g水+125g柠檬汁
(521砂糖+300木糖醇+179零卡糖)
刚开始熬的有点稠了，放凉就更稠了!
加了些热水又熬了一下
放凉大概5小时吧
炒红豆馅ing
喜欢有颗粒感的～
·330g红豆，泡后540g，成品781g
·用了98g零卡糖+11g转化糖浆
·油用了玉米油+黄油共101g，后来感觉有点干，又加了一点牛奶，加了些油，炒了一会
炒莲蓉馅ing～
400g的干莲子炒一锅有点多不太好炒！
(下次要分两拨炒比较好！
炒黑芝麻馅儿～ 极度舒适！
187g干重的白芸豆泡水去皮上锅蒸出来后的重量大概390g，倒入破壁机加点水(我的破壁机不太能干打)打成泥状后，加入熟的黑芝麻粉，再打打，打匀。
我为了炒馅儿的时候好炒，打的时候往破壁机里加了一部分油替换水充当液体了。
?所有坚果烤熟，核桃和花生去皮，
比较大的坚果剪小块，果干也剪小块
放在一起，加入炒好的莲蓉馅，抓匀能成团。
第一波 五仁儿
75g莲蓉蛋黄 如意
50g莲蓉蛋黄 柿子
第二波 五仁儿～
这次的小柿子做成了 咸蛋黄肉松馅儿～
新模具
下面是75g莲蓉蛋黄！
上面是50g红豆馅儿/黑芝麻馅儿
(很喜欢这两个新模具❤～
最爽的事儿就是包装包装包装～
黑芝麻
又一波儿～最后一波了～
还蛮喜欢这个礼盒的
六个装～
