让卖鱼的老板切成这样子，鱼头，鱼骨拿来煎一下，煲鱼豆腐汤

鱼肉要改花刀，不要把鱼皮切断，然后用料酒，盐，姜片，腌制15分钟，起锅热油，油要多，炸东西要用多点油，浸泡过鱼最好，先把鱼姜片去掉，然后每一块肉都裹上淀粉，等油热了，放进去炸，不要碰它先，先炸定型，炸五分钟左右，夹出来先，然后大火烧开油，升温复炸，复炸一分钟就好了

酱汁用番茄酱，糖，白醋，盐，比例1:0.5:0.5:0.2，盐不用放很多，比糖少一点，炒浓稠了就放松子进去炒，然后勾点芡就好了，淋上炸好的鱼身上