桂鱼 去头，贴着鱼骨片开一片肉到尾部 不要切掉

反面同上 鱼骨斩断

鱼肉 斜刀片入 角度深一些 不要切段 整片鱼肉朝着同一方向切完

竖向 垂直 下刀 不要切段 将整片肉切完

鱼肉过水控干 给料酒 盐 白胡椒粉 抓匀 静置片刻，蒜蓉 鸡蛋液 松子 豌豆 淀粉➕50克清水融化成水淀粉 等会儿勾芡用

鱼骨头 和鱼肉 抓上蛋液

裹满淀粉

坐锅烧热给宽油 烧至200度 抓住鱼尾 切口朝外垂直下锅 用大勺子 浇油 定型后 整条鱼下锅炸 不停地浇油在顶部 炸至金黄色 再复炸一遍

鱼头 鱼骨 同上炸至 备用

刚才炸鱼的油留80克烧热 给蒜蓉爆香

给番茄酱 清水200克 白糖 白醋 大火熬三分钟

给水淀粉勾芡 至汤汁粘稠

将芡汁淋盘 剩余芡汁 淋到鱼骨 ，给豌豆 松子 点缀 我设了一块菜红椒喂鱼嘴 显得生动有活力

撰写图

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一个人也要好好吃饭

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茄汁鱼骨了

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葱油芥兰

葱油梭子蟹