准备绵羊肉2斤，我用的羊肋条

切块，然后用凉水浸泡半小时去血水

胡萝卜切斜刀块、青蒜苗切小长段

豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切片、干辣椒切小段，花椒用清水洗净后放5分钟(以防炒料时发苦)，香叶、大料、桂皮、山楂干洗净。

锅内水烧开，羊肉焯一下，捞出洗净备用

起油锅，放入切配好的豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、山楂片爆香

中小火翻炒2分钟，黄酒喷香，再继续翻炒1分钟

放入焯好洗净滤干的羊肉，改大火继续翻炒2分钟，白酒少许喷香(去膻味)，再翻炒1分钟。加水(要多放点，漫过羊肉)，大火煮开后改小火，炖1小时，再放入适量冰糖、老抽少许(豆瓣酱已经有盐味了，根据个人口味添加)，再小火炖10分钟，至肉酥

放入胡萝卜块，大火煮开后改中小火10分钟，至收汤

最后放入青蒜苗，改大火，翻匀后再煮开即可关火

起锅装大碗！

香糯可口，营养丰富的川式红烧羊肉！