排骨350g，泡出血水洗净；
油豆腐10个，对半切开更入味；
螺丝椒3个，切成段
葱姜蒜适量，八角2个，干红辣椒3个

排骨冷水下锅，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，焯水去腥；

锅中倒油，下入冰糖，小火炒出糖色

下入蒜片、干辣椒、八角和排骨，炒至排骨上色，再下入一勺生抽给排骨入个底味；

倒入一碗热开水，没过排骨，再下入葱段，两勺料酒，一勺老抽，一勺蚝油，半勺醋，半茶匙鸡精，少许白胡椒粉，中小火煮10分钟。（一定要用热开水，如果用凉水，排骨遇冷会收缩）

下入油豆腐，再焖煮5分钟。

下入螺丝椒，加入适量盐调节咸淡，螺丝椒炒熟即可关火，锅中可保留少许汤汁。

出锅装盘。