肥瘦比3:7黑猪肉剁成馅，肉馅是切成小肉丁(大颗粒状)备用。这一步不用将肉剁得太细。

肉馅加入剁碎的马蹄、鸡蛋一个和各种调味料，盐1勺半、耗油2勺、老抽2勺、料酒2勺、胡椒粉、姜末、葱末少许。顺时针搅打上劲，肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可，然后用两手掌心左右来回轻轻拍打出一个肉圆。

油烧8成热时放入肉丸子小火炸至表面金黄捞出控油。(4分钟左右)

(懒人不开油锅做法可以锅内倒水开火，肉圆子入水汆烫后捞出。）
处理小青菜菜心，入水汆烫一下即可捞出垫于盆底。

准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁，水没过半个肉圆子，加入生抽、老抽、料酒、冰糖同烧，中火焖煮15分钟至熟透，煮至浓稠出锅，摆在提前烫熟的小青菜上，最后撒葱花。