排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅，加入两片姜，倒入一小勺料酒。煮开焯水。

水开以后撇去浮末捞出控水备用

葱姜蒜干辣椒备好，大葱的话切段，小葱打结，蒜瓣轻轻拍几下

干燥的锅和铲子。凉油加入3块冰糖，小火加热，用铲子轻轻把冰糖拍碎，小火熬化成金黄色

炒糖这个火候把握一定要注意。肉下早了会太甜，颜色裹不上，下太晚糖已经糊了会发苦发黑。总之炒糖过程一直保持小火绝对没错。

倒入焯水完毕的排骨，转中火翻炒均匀上色

加入葱姜蒜干辣椒翻炒出香味

一锅铲生抽，少许老抽翻炒均匀

加入三片香叶，几块桂皮，倒入没过排骨的热水。不要用冷水哦。我图中的水少了后来又添了热水

中小火慢炖35分钟以上，汤汁不太多以后加入适量盐调味，翻炒均匀

加入盐以后再！小火炖十分钟左右，汤汁很少的时候要不停翻动避免糊锅
注意一共炖45分钟以上。有厨友炖了半小时然后反馈不够烂…

最后洒点芝麻小葱花即可出锅，超级下饭！

收藏留着啥时候猪肉便宜了吃呗