牛腩切小块浸泡一小时 期间换水两次 捞出放入锅里加入冷水（可以没过肉的时候再适量多加点水）

凉水里加入葱段 三颗大蒜拍碎 适量姜片 适量料酒大火烧开 烧开后撇去血沫继续小火煮撇去血沫 直到煮开没有血沫

把牛腩捞出过凉水 挑出葱姜蒜

锅里的汤汁留下备用

炒锅里放油 下葱姜蒜炒香

小火下香料炒香 炒香后加入老干妈油豆豉 炒出香味 加入冰糖 炒至融化

下牛腩翻炒

翻炒至牛腩已经上色

加入适量的料酒 大火煮至料酒蒸发一半 加入生抽老抽翻炒均匀

把步骤9倒入步骤4 大火先煮开 煮开后小火盖盖煮一个小时左右

牛腩煮的差不多了 把土豆胡萝卜切成小块 在炒锅里加油 把土豆胡萝卜稍微煎炒一下 把土豆胡萝卜倒入牛腩里 盖盖小火煮15-30分钟 期间可以尝一下牛腩是否需要加盐和生抽、老抽

出锅时放一点蒜末和香菜 就可以吃了～