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地球色

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:00 • 阅读：7952

之前说地球司康像流油咸蛋黄?蛋黄酥的宝！

【地球蛋黄酥】它真的来咯❗

酥皮制作部分相对来说费时且有难度的

这次用大包酥的做法，比较省时省力适合量产

?地球系列创意美食?更多在主页▶️▶️

?地球色系汉堡包?爆汁虾滑肉饼
https://www.xiachufang.com/recipe/106933713/?recipe_type=1&page_scene=6

https://www.xiachufang.com/recipe/106933701/?地球曲奇饼干丨搅一搅捏一捏✨好玩又好吃

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用料

?金沙奶黄流心
黑白淡奶20g，糖浆20g，玉米油20g，熟咸蛋黄碎40g，黄油20g
?紫薯芋泥馅
香芋馅350g，紫薯粉适量
?蛋黄酥配方12个
?油皮材料：中筋面粉250g，冷藏猪油80g，细砂糖40g，冰水110g
?油酥材料：低筋面粉100g，冷藏猪油50g
?蝶豆花粉适量
?斑斓粉或抹茶粉适量

地球色?芋泥流心蛋黄酥丨玩转地球创意美食的做法

流心的全部材料加热融化放料理机打碎混合，装裱花袋挤到模具，冷冻至硬备用（提前一天做）
香芋馅我用的现成，牌子不咋滴不推荐了，注意要用油性类豆沙馅！换成我奶黄冰皮月饼的菜谱，里的奶黄馅也可以。
馅料分30g包入冷冻流心，搓圆冷冻备用
油皮：
1、油皮所有材料低速混合，持续搅打出厚膜
2、面团取一半滚圆密封醒半小时（夏季冷藏）
3、另一半面团，加蝶豆花粉搅打成蓝色面团
4、剩余1/3面团加斑斓粉或抹茶粉调成绿色面团密封冷藏备用。

油酥：
油酥的材料中低速混合密封冷藏备用
（没有厨师机就手揉吧）
1、⚠️室温保持22度左右
2、油皮包紧油酥
3、按扁擀成长方形20*40cm，上下折叠，盖保鲜膜醒20分钟
4、转90度擀成长方形20*50cm
5、从长边卷起，均分12个，密封松弛20分钟
6、取一个按扁擀平接缝面包馅
7、取20克蓝色油皮擀平，包入蛋黄酥
8、绿色油皮擀平随意切块，贴在蓝色皮上
9、包好冷冻过夜隔天烤制。烤箱预热230度，冷冻?直接烤5分钟后，盖锡纸转上火200度、下火230烤15分钟左右
圆溜溜~
新?作！好吃好看又好玩！

?地球色系汉堡包?爆汁虾滑肉饼
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