鲜虾去头，取虾肉。这里有个小窍门，因为鲜虾的虾肉和虾壳连的比较紧，直接剥比较困难。我的办法是把虾仁用开水烫一下，注意不能把虾尾直接倒进开水里，虾仁放在沥水盆里用开水浇一下，让壳肉分离，这样会好剥很多。

稍微烫一下，取出的虾仁还是生的。

将虾仁用菜刀拍散。

将拍散的虾仁剁碎，准备调味。

剁碎的虾仁放入碗中，加一个鸡蛋的蛋清，适量食盐，生抽，白胡椒粉少许，白糖少许，两根葱花，顺着一个方向一直搅拌上劲。

口蘑拔掉根部，将准备好的虾滑塞进口蘑，锅中烧热油，将塞好的口蘑依次放进去，煎至两面金黄。

煎好后加入虾头熬的鲜汤，这一步嫌麻烦也可以不做，直接加少量开水就行，炖三分钟。

一盘虾滑煎口蘑就做好啦，味道就是一个字，鲜！

一口一个，根本停不下来。

剩下的虾滑还可以做成虾饼，留到早上做早餐。