鱼洗净，晾干水后加入盐，花椒，藤椒，姜片，腌10～15分钟。

准备配菜，五花肉切薄片，洋葱切圈，蒜苗切段，小米辣切圈。

从腌鱼盘中取鱼，用厨房纸擦干。
剩下的腌料捞出备用。

热锅热油，大火，煎鱼，鱼定型后再翻面煎，煎至两面金黄捞出。

砂锅，中火，开火烧干水分，倒入煎鱼剩下的油，加五花肉煎出猪油（可留几片稍后放）。

加入洋葱，蒜，腌鱼剩下的姜片，一半花椒和藤椒，爆香。

转小火，放入鱼，铺上剩下的花椒和藤椒，小米辣，五花肉，淋入酱油。

上盖，转中火，冒烟后沿锅边淋上白酒，1分钟后转小火，焖2分钟即可出锅。