驴打滚~京味小吃,品尝的是味道,收获的是情怀
驴打滚又称豆面糕,北京的一种风味小吃。在我去北京之前,一直对驴打滚这道点心充满期待,直到第一次去北京,在王府井的一家小吃店吃到了京味驴打滚,满足了自己的一个小小的心愿,特别开心。时隔多年,每次自己在家制作驴打滚时,都会回想起当年北京游玩的时光,很幸福,如今驴打滚在我的时光里已经成为老北京情怀的象征。
用料
糯米粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
食用油 | 25毫升 |
黄豆粉 | 300克 |
豆沙馅 | 500克 |
驴打滚~京味小吃,品尝的是味道,收获的是情怀的做法
准备300克糯米粉,加入30克糖,20毫升食用油,再加入300毫升温水(约50摄氏度)
将糯米粉搅拌成面糊。
盆里刷上一层食用油。
倒入搅匀的面糊。
锅中烧水,水开将面糊放进去蒸25分钟。
在面板上撒点炒熟的面粉,用勺子把蒸熟的面团刮下来,放到面板上。
趁热反复揉搓。
揉搓至面团轻轻一拉,呈薄膜状。这样做出来的驴打滚,就是凉了,隔夜都不会硬。
准备黄豆粉300克,提前炒熟。
再把黄豆粉均匀的撒在面板上。
然后把面团铺在黄豆粉上,用擀面杖把面团擀成一个厚度均匀的大饼。
提前备制好的豆沙馅500克,均匀的涂在面团上。
然后把面团从一头开始慢慢的卷,卷成一个豆面卷。
卷好以后再均匀的切成段。
这样全家人都喜欢吃的驴打滚就做好啦。
小贴士
1. 糯米粉要加入温水揉面,这样面团才会有韧性。
2.炒黄豆面要有点糊味,但是千万不要炒成黑色,黄豆面最好选用特细的,口感好。
3.豆沙馅要用稀一些的,好卷成型,口感也好。同时为保证口感,尽量现做现吃,吃不完的装保鲜袋密闭封存,不要直接放在明面上,外皮会变干,发硬。如需放到第二天,建议密封冷藏保存。
4.蒸好的糯米团可能有些粘,我们可以在擀面杖上涂一点油。切面团的时候也可以在刀上涂一点油。
2.炒黄豆面要有点糊味,但是千万不要炒成黑色,黄豆面最好选用特细的,口感好。
3.豆沙馅要用稀一些的,好卷成型,口感也好。同时为保证口感,尽量现做现吃,吃不完的装保鲜袋密闭封存,不要直接放在明面上,外皮会变干,发硬。如需放到第二天,建议密封冷藏保存。
4.蒸好的糯米团可能有些粘,我们可以在擀面杖上涂一点油。切面团的时候也可以在刀上涂一点油。
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