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南宁小吃：芋头炖粉糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：7970
小时候有种美食叫炖粉糕（音译），感觉和现在的芋头糕有点像，但是没有虾米没有腊肠，只有粉浆和芋头，是那种软软的绵绵的感觉。后来因为种种原因很少有见到了。这几年找到一些店铺在做，但严格来说我也不知道哪一种才是记忆中的味道，因为印象中就只有这个食物的概念，但具体的外形和口感都不记得了。也罢，试着做一回，就当这个是童年的回忆吧

用料

荔浦芋头约500克
水磨粘米粉250克
澄粉150克
玉米淀粉50克
水1250克
盐3克
玉米油适量

南宁小吃：芋头炖粉糕的做法

  1. 500克芋头切块，入锅隔水蒸15分钟至稍微软的程度

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤1

  2. 蒸到这个程度就可以了，芋头已经软了但是还是整块成型的。这步也是检验芋头够不够粉的关键，如果芋头不好，后面的步骤就可以不做了

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤2

  3. 水磨粘米粉250克、澄粉150克、玉米淀粉50克、清水1250克、盐3克拌匀。8寸方形模具内侧涂抹玉米油，倒入约2/5米浆蒸5分钟

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤3

  4. 至基本定型就可以了，类似这样

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤4

  5. 放入蒸过的芋头

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤5

  6. 倒少量米浆蒸5分钟，让芋头定型

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤6

  7. 定型后再倒入剩下的米浆蒸15分钟就完成了，取出放凉就可以切块

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤7

  8. 看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤8

  9. 看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中间位置

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤9

  10. 切一小块尝一下，粉糕部分是软的，芋头很粉很糯，真是不错

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤10

  11. 但是最南宁的吃法，一定要加一点黄皮酱，微甜少辣的黄皮酱，绝对是这个粉糕的绝配，也就是这样，才是南宁的小吃哦

    南宁小吃：芋头炖粉糕的做法 步骤11

小贴士

1、这个芋头糕比起外卖售卖的还是稍微硬一点，应该是各种粉配比的问题。有空再自己琢磨吧，毕竟最合适的配比是秘方；
2、如果不放芋头，做法步骤和簸箕炊的差不多，就是纯米糕
3、蒸芋头那一层的时候，倒少量米浆让芋头和下层的米糕粘连固定就好，切记不要一次倒太多的米浆，这样芋头会浮起来，影响整体卖相；
4、市面售卖的瓶装黄皮酱比较稠，吃的时候要稍微加点水调一下
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