丹麦吐司 小美版
丹麦吐司是通过黄油开酥的办法来给面团增加层次，里面结构非常细腻，层次丰富。一般做的是三次折叠，层数达到36层。面包整体非常柔软，烤出来效果也十分给力，非常好看
本配方在面团里加入了完全酸化的酸老面，增加面团香气，风味更浓
丹麦面包的面团不难，主要是手法，折叠的均匀度和速度，避免面团温度过高，然面团和黄油保持层次是重点，所以每次的折叠静置和冷藏时间也要注意
工作温度不能太热，最好的温度是25-27度
面团不能放发酵箱加温发酵哦！
此配方可以做两条
本配方在面团里加入了完全酸化的酸老面，增加面团香气，风味更浓
丹麦面包的面团不难，主要是手法，折叠的均匀度和速度，避免面团温度过高，然面团和黄油保持层次是重点，所以每次的折叠静置和冷藏时间也要注意
工作温度不能太热，最好的温度是25-27度
面团不能放发酵箱加温发酵哦！
此配方可以做两条
用料
| 酸老面（需要前一晚制作） | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 130克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 0.2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 糖 | 55克 |
| 全蛋➕冰水 | 170克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 黄油 | 40克 |
| 酸老面 | 30克 |
| 裹入油 | 200克 |
丹麦吐司 小美版的做法
酸老面的全部材料加入主锅，设定揉面1分钟
取出面团放碗里，盖上保鲜膜，室温23-25度，14小时以上
这是完全酸化的老面，我们只取30g使用，用不完的可以冷冻保存
主面团采用直接法，就是把全部材料一起加入主锅
设定揉面2分钟，不需要出膜，面团成团即可
取出面团，分成2份，用保鲜膜包起来，放冷藏松弛30分钟
200g的黄油分成2份，用保鲜膜包起来，擀成14*8的薄片
黄油片，也放冰箱冷藏
桌上撒干粉，冷藏好的面团，擀成14*24长方型，中间包入黄油
中间重叠，头尾包封住
然后擀成15*35的长条
折起
再折起，这样就完成第一次折叠，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏20分钟，然后转个方向，再重复二次，一共要三次折叠
完成三次折叠的面团，再冷藏20分钟后，擀成14*35的长条片
先左右对折，再从下往上折起，留5公分
用刀切成三等份
分开面团
然后编成辫子状，不要编太紧，松松的就行，切口要朝上
翻面，两边向中折叠
正面朝上放入模具，我用的是轻乳酪蛋糕的模具，尺寸正好
然后放室温发酵，直到手指按压不回弹才能烤，烤箱设定上火160度/下火210度 烤36分钟 （家用烤箱没有上下火，就190度，放下层）
烘烤期间面团膨胀，烘烤期间不能打开烤箱
烤完以后趁热脱模
这个里面我加了奶酥，切开就是这样，有层次感
可以冷冻保存，吃之前切片再回烤一下就非常好吃了
