200克紫米洗干净，冷藏浸泡一夜，第二天电饭锅➕200克水按煮饭键煮好，➕细砂糖和炼乳拌匀冷藏一会搓圆35克一个备用

雪芙酱制作：软化的黄油➕糖分拌匀➕低筋面粉拌匀➕牛奶拌匀顺滑无颗粒

装入裱花袋备用

将主面团除黄油以外所有材料倒入厨师机桶里混合均匀

先低速搅拌至无干粉成团，在转为高速搅拌至能拉出锯齿状态如图即可

➕软化黄油

先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉制扩展阶段，能拉出具有韧性的手套膜如图

取出面团整理好放入发酵箱温度28度，湿度75%的环境下进行基础发酵，大概50分钟左右，具体要看状态

发酵两倍大，用手指沾粉往中间戳个洞不塌陷缓慢回弹发酵OK

取出轻拍排气，分割50克一个面团，盖上保鲜膜醒发30分钟

取一个松弛好的面团轻压扁、擀圆、翻面，放上紫糯米馅

包起，像户口一样收法

收口处捏紧

整理一下

依次做好

送入发酵箱温度35度，湿度85%的环境下发酵，大概1小时，具体要看状态

发酵好沾一点粉轻压上去，不塌陷缓慢回弹发酵OK

刷上鸡蛋液

交叉挤上雪芙酱

交叉挤上雪芙酱

送入提前预热好的烤箱上下火170度，烘烤20分钟

烘烤10分钟的时候，注意⚠️上色满意要盖锡箔纸，别烤糊了

出炉

轻震两下，震出热气

撕开一个拉丝

掰开一看紫糯米糯糯的，咬一口，哇塞，外酥内软，太好吃了?