恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81
恭喜你呀，研一新生。
前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。
顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。
记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。
这间学校是全国考研四所“死亡”211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。
亲爱的，你闯关成功，真了不起，我和娃们为你自豪。
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烤盘尺寸：28*28cm。
前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。
顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。
记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。
这间学校是全国考研四所“死亡”211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。
亲爱的，你闯关成功，真了不起，我和娃们为你自豪。
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烤盘尺寸：28*28cm。
用料
| 蛋糕坯 | |
| 红曲粉 | 10克 |
| 热水 | 65克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4枚 |
| 木糖醇 | 50克 |
| 白醋 | 几滴 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 木糖醇 | 木糖醇 |
| 覆盆子酱 | 30克 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 木糖醇 | 5克 |
| 蔓越莓果 | |
| 胡椒木 |
恭喜你呀，研一新生（覆盆子酱红丝绒瑞士卷）C81的做法
红曲粉+热水融解后，加入玉米油和盐搅打至乳化；
筛入低粉划一字拌至无干粉；
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
拌均匀后放一边备用；
蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，晾到手温；
倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；
再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；
涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；
切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
△ 红曲粉是大米发酵物，也可以后面再跟低粉一起过筛；
△ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
△ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
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