大骨棒买来之后清洗干净，放水里泡个1～2小时，出出血水。我的锅比较小，所以让摊主帮忙砍得比较小，要说啃起来，肯定是大块的比较爽，你们锅大的随意哈～葱段、姜片、大料全都准备好备用。

大骨棒先洗干净，加葱段、姜片、料酒焯水，开锅之后煮个10分钟。葱段、姜片这里只用一半，不要全放了，后面还要用。

把焯好水大骨棒捞出来，清洗干净。可以放在水龙头下好好冲洗一下，虽然焯水了，但是有些肉上面还会粘着焯出来的血沫。

把葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香炒香，再加点料酒去腥。加入开水，放入大骨棒，水一定要没过大骨棒。此处我换了一口砂锅，砂锅不可干烧太久，所以这个炒香料的过程要快。实在不行，炒香料也可以省掉，对最终味道的影响微乎其微。

加好大骨棒后开始煮，煮上1小时之后，加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、黄冰糖，继续再煮40分钟。先煮一小时再加这些调味的味道可以使肉烂而不柴。没有加盐，全靠这些酱和酱油里面的盐调味，大家如果觉得淡的话可以再加盐。

炖好后就出锅啦，汤汁泡饭很香哦。剩下的汤汁不要扔，拿来卤鸡蛋和干豆皮非常好吃～