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（全过程图）“赛饭店款”酱牛肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:02 • 阅读：8013
有肉香！
不塞牙！Q弹！
超简单的！
反正我是喜欢那种用料配比很标准的傻瓜菜谱哈哈哈哈哈

用料

牛腱1000克
洋葱1个（紫色皮）
姜4-5片
生抽300克
甜面酱150克
老抽一小勺
腐乳3块（加点汁水）
八角2-3个
桂皮1块
香叶若干片
小茴香一小撮
山楂片几片

（全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法

  1. 泡血水。️冷水浸泡

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤1

  2. 换水5-8次，至水尽量清净

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤2

  3. 焯血水。【冷水】入肉，姜3-4片，葱几段，一个紫皮洋葱切成大块（图片里没拍到Sorry）

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤3

  4. 至水沸腾，出血水

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤4

  5. 焯好了，把牛肉捡出来

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤5

  6. 用水清洗干净

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤6

  7. 准备调料。（以1000克牛肉为标准）生抽300克，老抽一点点，甜面酱150克，腐乳3块加点汁，干辣椒少许（剪碎），卤料包（山楂小茴香大料等）

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤7

  8. 卤料包（山楂小茴香大料香叶等）

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤8

  9. 新起锅，水沸之后，入调料，入料包，入焯水时候拣出的洋葱，入清洗好的牛肉
    【水开后】，【小火】【开盖】煮，煮1个半小时
    ⚠️最多！最多！最多！煮一个半小时！一个半小时！一个半小时！煮太久就太软烂没口感！
    ⚠️水没过牛肉就好，汤再多点可以当牛肉面汤底
    ⚠️若喜欢其他食材，比如豆腐干、鸭翅、鸡蛋（煮好、去壳），在煮1个小时之后丢进去

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤9

  10. 浸泡一夜之后，切片！

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤10

  11. ⚠️一定选【牛腱子】，口感超丰富，纹理好漂亮

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤11

  12. 加点汤，来把面……卤好的鸡蛋，再几片牛肉
    Emmmmmm超美味

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤12

  13. 是不是跟饭店卖的一样优秀！

    （全过程图）“赛饭店款”酱牛肉的做法 步骤13

小贴士

⚠️选牛腱子，口感超丰富
⚠️洋葱切之前，用刀使劲拍一下整个洋葱，不会辣眼睛
⚠️若喜欢其他食材，比如豆腐干、鸭翅、鸡蛋（煮好、去壳），在煮1个小时之后丢进去
⚠️最多！最多！最多！煮一个半小时！一个半小时！一个半小时！煮太久就太软烂没口感！
⚠️水没过牛肉就好，汤再多点可以当牛肉面汤底
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