酱肉馅儿

酱肉馅儿

广式生肉包馅儿（香菇马蹄香葱鲜肉馅儿）

生肉包

揉面

发面40分钟 环境有点温度太高

两倍大

有淡淡酒香 软了点

馅儿（可以提前一天准备好 或者揉面前三四个小时做好 在冰箱冷藏层放两个小时腌制入味再冷冻层放一个小时 更好包）

酱肉馅要炒半份 混进生馅儿里 口感味道更丰富

最后再放蔬菜 淋上油把菜拌一拌 不拌进肉里 等包子皮做好了准备包了再拌进肉里

拌完的馅料

第一批

发的不好 温度太高了 都快熟了表面

第二批

感觉几乎没怎么发起来 大小没太大变化

第三批

这个有明显变大

最后一批 面团不够了 又做了新的 换了新的方式一次发酵

这一次是肉眼可见的大了 还是一次发酵简单好操作 感觉更适合冷冻包子生胚

直接冷冻完的包子生胚 听说会更多保留包子里的汤汁

冷冻的生胚蒸出来的
面会更像半发面 我还挺喜欢的 这种看起来沁满肉汁的 很有烟火气

确实很多汁水 很喜欢

这是生包子直接包完蒸的

皮会更松软一些

我后来改用的一次发酵的 似乎发的更好 拿去冷冻也没那么容易塌

酱肉馅儿剩了一些 炒了切了些蔬菜一起做了个拌面

加上陈醋辣子拌一拌也是很香的