日常必囤零食-薄脆升级版(消耗蛋清)
这个零食绝对排得上我的自制零食榜单前列,原因有3
1、配料简单,基本是有粉有蛋有烤箱就行
2、超级香脆,一口一个“嚓嚓嚓”
3、耐存放,只要密封好,我们试过2-3个月再吃都还脆(不建议放这么久哈)
说到升级版,其实只是油纸换成了油布。其实期间尝试过薄脆圆形模具、硅胶布,用大块坚果,调试不同口味,挤到不粘盘,最后基本都放弃了,现在总结下来下面2点
1、用油布,没有就买,效率绝对提高了不止2倍
2、最好用的是芝麻,黑芝麻最香,但白芝麻容易买,花生碎也很好用
我现在做薄脆的量,基本是下面方子的4倍量起步,多层一起烤,轮着拿出来放进去,像车轮战似的。做得多时间得更长些
制作时间:约30分钟
烤箱:上下火150度
烘烤时间:20分钟
ps:时间及温度仅供参考
用料
蛋清 | 80克 |
普通面粉(中筋面粉) | 40克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖(细砂糖) | 20克 |
白芝麻/黑芝麻 | 适量 |
其它坚果(不是果脯哦) | 随意可要可不要 |
日常必囤零食-薄脆升级版(消耗蛋清)的做法
做得多了,发现就不怎么拍过程了呢,借用第一次做薄脆时的图,那时候还是上海yq最严重的时候呢,我连一个蛋抽都没有~
步骤:
· 混合 蛋清+白砂糖+玉米油,蛋抽搅拌至发白看不出油花(乳化状)
· 筛子筛入面粉搅拌,无面粉颗粒,顺滑状步骤:
· 烤盘上铺上油布(没有建议买),没有油布铺油纸也行(烤盘越大越好,挤得多啊)
· 混合好的面粉糊装进裱花袋,我其实买了漏斗(我是典型的差生文具多那种了)
· 挤成自己想要的形状(我挤条状是因为我的盒子差不多这么高,方便装和拿)
· 这时候可以预热烤箱(时间及温度供参考)
上下火:150度
时间:20分钟
ps:自己看上色和调整时间哦步骤:
· 用一条扁勺子?把上面?挤好的面糊条再摊薄些(越薄越脆,还容易烤得快)
· 烤到后期记得去看看上色情况(我一般烤得比较深色些)步骤:
· 烤到满意颜色的薄脆拿出来,提一下油布角,薄脆们就哗啦啦倒一边去啦,把薄脆们移到另一个干净的盘里凉凉,就可以打包了
ps:是油纸的亲们这一步先把油纸连薄脆一起抬起放到晾架上,等晾凉了,再亲亲分离油纸和薄脆(这一步其实比较崩溃,烤得不够干就不好分离,摊得太薄,薄脆就很容易碎到都不想要),强烈建议买油布啊~上面?是出炉就夹到一个盘晾凉的一大盘薄脆,看着多实际很少掰开装盒子也不够装,少!
步骤:
· 晾凉后,装盒子密封保存?上面是花生碎
装了一盒盒的很有成就感呢,黑白芝麻薄脆、花生薄脆
上面这些坚果,都可以弄碎些用(扁桃仁可以不碎)
说到为什么不用硅胶布,虽然一个个圆形看着好看,但费功夫,也薄脆也容易卷边收缩,不好看!
试过直接挤到烤盘,烤出来很平整,就是扣的时候心慌慌,既怕碎了薄脆,又怕伤了烤盘~
左上是硅胶布烤的,底部有空空的感觉。下面是烤盘烤的,平整。
可能心理作用,总觉得圆形⭕️的薄脆,没有长片装的来得脆又香。
- 上一条: 过年小零嘴糖霜花生米
- 下一条: 空气炸锅炸虾片(无油低卡零食)