位置:首页 > 主食

后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7920
小贴士:
1. 室温低的话可以室温静置,或者温度高可以冰箱静置一夜。

2. 面团混合的时候要预留出来5g牛奶化酵母哦

3. 第一次28度松弛30分钟,不管发酵到什么程度,到了时间取出用就可以。如果完全没有发起来就要检查一下温度和酵母了。

4. 酵母融合我用了5分钟,黄油融入到揉出手套膜一共用了大概10分钟。

用料

450g吐司一条
高筋面粉250克
3克
40克
全蛋液30g
干酵母/鲜酵母3g/9g
牛奶135g+5g
黄油25克

后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法

  1. 除了黄油,酵母和5g牛奶其他都放入盆中,先用筷子搅成絮状。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤1
  2. 然后揉成均匀的面团

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤2
  3. 20度室温静置6小时起就这冰箱冷藏一夜,冰箱取出要回温

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤3
  4. 这是室温静置两小时的样子已经有膜了,比较脆弱的膜

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤4
  5. 静置好后,酵母用5g牛奶化开

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤5
  6. 揉入面团

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤6
  7. 要像搓衣服一样揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤7
  8. 面团开始变得粘手,没关系 继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤8
  9. 这个时候已经有厚膜产生了

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤9
  10. 一个揉5-6分钟之后,大概这个状态就可以加入软化好的黄油了。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤10
  11. 黄油包入面团里。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤11
  12. 继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤12
  13. 揉到面团和黄油混合均匀,继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤13
  14. 揉到手套膜就可以了。加入黄油到揉出手套膜大概10分钟。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤14
  15. 28度松弛30分钟,室温不够就用发酵箱,或着烤箱加热水

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤15
  16. 松弛30分钟后,不管面团发酵到什么程度,直接取出就可以,并且平均分成3份

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤16
  17. 整好型,盖保鲜膜室温松弛30分钟

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤17
  18. 30分钟之后,面团擀开

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤18
  19. 翻过来,收口压薄

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤19
  20. 从上往下卷起来,全部操作好后松弛30分钟

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤20
  21. 松弛好后继续擀长

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤21
  22. 翻过来,从上往下卷起来

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤22
  23. 面团放到吐司盒里进行发酵,湿度70% 温度33度

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤23
  24. 发酵至8分满,盖上盖子 烤箱150度预热10分钟,上下火中下层烘烤25-30分钟(仅供参考)

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤24
  25. 烤好后,取出晾凉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤25
  26. 撕着吃,切片吃都可以噢

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤26
  27. 切片的话一定要彻底晾凉再进行切片哈~

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤27