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【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7966
人见人爱的软绵绵芋泥,和朴素的海绵蛋糕也特别搭,抖上一层紫薯粉,就是很chic上相的可爱小甜点了~
【【【以下材料分量可制作6cm的正方形海绵三明治蛋糕8个】】】

用料

奶油紫芋泥
蒸熟的大芋头200g
淡奶油130g
黄砂糖20g
紫薯粉适量
分蛋海绵蛋糕
鸡蛋(带壳约重65g)3个
细砂糖80g
低筋面粉90g
牛奶30g
玉米油22g
装饰
紫薯粉适量

【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法

  1. 准备好全部材料,低筋面粉过筛两次待用,大芋头去皮蒸熟保温待用

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤1
  2. 趁热压碎大芋头,混入黄砂糖,搅拌均匀后加入淡奶油和紫薯粉,搅拌均匀至有黏度,搅拌起来阻力较大不松散的状态,芋头的含水量不同,如果觉得干可以少量多次增加淡奶油的分量,紫薯粉的分量可以按照自己喜欢的颜色深浅添加,不加紫薯粉也可以,制作好的奶油紫芋泥装入裱花袋待用

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤2
  3. 玉米油和牛奶混合均匀,搅拌至完全融合的乳化状态待用

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤3
  4. 三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白装入干净、无油无水的搅拌盆中,用电动打蛋器中高速打发至整体颜色雪白后,加入一半分量的细砂糖,继续打发至细砂糖基本溶解,再加入剩余的细砂糖,继续中高速打发至湿性发泡状态

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白霜完成后,分三次加入蛋黄,每次都用一个电动打蛋器的打蛋头捞拌均匀后再加入下一个

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤5
  6. 低筋面粉分两次筛入,每次都要用打蛋头捞拌均匀再加入下一次,继续加入牛奶和玉米油的混合物,改用刮刀翻拌均匀

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤6
  7. 把面糊倒入铺好油布的28cm正方形烤盘中,用刮板迅速刮平表面,在操作台上轻摔烤盘两次以去除内部大气泡

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤7
  8. 把烤盘送入预热好175度的烤箱中层,烘烤18分钟

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘烤结束后马上取出烤盘,连油布一起把蛋糕片放在晾网上散热,散热时要撕去蛋糕四边的油布

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕片散热至室温后,分成14*28cm的两片,取其中一片,烘烤时上色的一面向上,均匀挤上奶油紫芋泥,盖上另一片蛋糕,切掉边角让整体更平整

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤10
  11. 选自己喜欢的图案,在表面筛一层紫薯粉

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤11
  12. 均匀切块就可以开动啦

    【北鼎烤箱食谱】紫芋海绵三明治蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.制作奶油紫芋泥的黄砂糖可以根据自己的口味调节用量,没有黄砂糖用细砂糖也可以,不要用红糖,会抢走芋头的香味
2.打发蛋白用的细砂糖除了给蛋糕提供甜度,更能维持蛋白霜和蛋糕糊的稳定,最低减少至50g