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少油低糖｜全麦奇亚籽芝麻餐包｜复刻星巴克帕斯雀三明治面包胚，可做汉堡胚、热狗、三明治

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:04 • 阅读：7948

全麦、奇亚籽、芝麻、少油、低糖，富含膳食纤维，听起来是不是很健康！

这个面包算是复刻星巴克的帕斯雀牛肉蔬菜三明治的面包体，我本人超爱星巴克的这款三明治，但这个三明治每次去的时候不一定会有，而且据说是江浙沪限定？？？

这款三明治里面的馅料很好吃，但面包体也称得上是主角，加热后的面包松软却又有嚼劲，表面裹满了奇亚籽和白芝麻，一口下去，酥脆醇香，帕斯雀三明治传送门www.xiachufang.com/recipe/105858059/

配图里面是按照星巴克的帕斯雀牛肉蔬菜三明治面包体形状复刻的，但大家对面包体的整形不必拘泥于这个形状，可以多分割几个小面团做成小餐包，也可以做成汉堡胚、热狗胚等等

表面的附着物不限于白芝麻和奇亚籽、可以用燕麦、黑芝麻、花生碎、坚果碎代替；也可以什么都不加，刷薄薄一层蛋液

【100%无油脂系列菜单，持续更新中www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】

用料

面团
全麦面粉	50克
高筋面粉	200克
鸡蛋	1个（去壳后50g）
水（预留出15-20g，酌情添加）	110克（水+蛋液=160g）（我用了120g水）
盐	3克
白砂糖	10克
新鲜酵母（或干酵母）	9克（3克）
黄油	10克
表面装饰
白芝麻	适量
奇亚籽	适量
（我刚好用了10g白芝麻+10g奇亚籽）

少油低糖｜全麦奇亚籽芝麻餐包｜复刻星巴克帕斯雀三明治面包胚，可做汉堡胚、热狗、三明治的做法

除黄油外所有材料丢进揉面桶，揉出厚膜；加入室温软化的黄油，揉至光滑，出厚膜即可，不需要手套膜
揉好的面团，放在室温（28度左右）下进行一次发酵，大致1个小时，至二倍大（手指蘸取干面粉，在面团中间戳一个洞，既不回缩也不塌陷就说明发酵好了）
取出发酵好的面团，简单排气，分割成四等份（想做汉堡胚可以分成5-6个小面团，这里分割成四等份是为了制作稍微大一点的三明治），滚圆，盖好保鲜膜松弛15min
15min后整形（图片为橄榄形整形，如果做圆形汉堡胚的话，就可以轻微排气、滚圆后放入圆形模具中/直接放入烤盘）
将整形好的面团表面喷水，在提前准备好的白芝麻奇亚籽混合物中滚一圈，将面包体稍微按扁，放入烤盘
送进烤箱36度，（烤箱中放一盘热水）进行二次发酵至二倍大，大致30-40min（发酵好的面包，用手指轻轻按压面包表面，会留下指印，轻微回弹）；【割包】用锋利的小刀在面包表面迅速割几刀
烤箱180度提前预热，180度烤25min，10min表面上色后盖锡纸
出炉后冷却至手温，装入袋中，室温密封保存；尽快吃完，吃不完的冷冻保存，不要放冷藏！冷冻之后的面包，取出后包住锡纸送入烤箱180度复烤15min即可
享用愉快??
这个是复刻的??下面是星爸爸
这个是星爸爸的?
180度 4min烤一下超级香