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醇奶手撕吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7916
适合手撕直接吃的一款吐司。

一次发酵,过程与【手撕吐司】相似。



制作之前的要点提示:

①、液体请根据自己的面粉灵活调整。这个面团制作方式同【手撕吐司】,面团比我们平时制作轻盈松软吐司的水量要小,比手撕吐司水量稍微多一点,打面一定要到位。

②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。

③、请严格控制面团温度。由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢,要有耐心,但是发酵后期会比较快,也要注意观察不要发过度。

④、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

三能450克低糖吐司盒2个
鹰牌面包粉500克
5克
奶粉20克
细砂糖75克
鲜酵母15克
全蛋液50克
牛奶275克
淡奶油40克
黄油35克

醇奶手撕吐司的做法

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入搅拌缸。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤1
  2. 低速搅拌至无干粉,转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

    醇奶手撕吐司的做法 步骤2
  3. 加入软化的黄油。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤3
  4. 低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤4
  5. 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤5
  6. 取出整理,面温一定控制在26度内,不然操作的时候很容易有气泡。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤6
  7. 直接等分为6份,170克左右/个面团,分别滚圆后盖保鲜膜松弛约5分钟。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团,擀开,边上如果有气泡要拍掉,面一定要打到位才比较容易擀开,这一步如果不容易擀开大片,可以拎起面团稍微放松面筋后继续。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤8
  9. 翻面后卷起。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤9
  10. 依次做好,过程中要注意盖保鲜膜防干。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤10
  11. 从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。

    用擀面杖直接将其擀长,擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次,不要硬擀将其擀破。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤11
  12. 自上而下卷起,

    醇奶手撕吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好,三个一组分别放入吐司盒。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤13
  14. 放在温度33度左右,湿度80%的环境下发酵

    醇奶手撕吐司的做法 步骤14
  15. 发酵至大约8.5分

    醇奶手撕吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的sp50烤箱,上160下230度烘烤26分钟;

    s90风炉用155度烘烤25分钟。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤16
  17. 脱模冷却即可。

    醇奶手撕吐司的做法 步骤17