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蜂蜜胡萝卜吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:04 阅读:7958
柔软湿润,专治不爱吃胡萝卜的大小朋友。
面团水量偏大,打面需要注意控制好温度。
蜂蜜保湿很好,总的来说口感软软。

制作之前的要点提示:
①、请在称量材料的时候预留液体后期调整,根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱使用的胡萝卜是蒸熟的,请知悉,如果使用生的胡萝卜+水打成泥,配方水量需要适当调整
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3,如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度,出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

450克吐司盒2条
面包粉500克
7.5克
20克
鲜酵母15克
蜂蜜65克
蒸熟的胡萝卜235克
全蛋液40克
132克
黄油35克

蜂蜜胡萝卜吐司的做法

  1. 蒸胡萝卜(建议在制作面包的前一晚准备)

    胡萝卜去皮切厚度适中的片蒸熟冷却,请尽量提前一天准备,冷藏或者冷冻备用。
    一次性蒸很多的话可以分装冷冻。

    想要面团能看见稍许胡萝卜颗粒,所以没有打成泥,只用压泥器稍微压了一下。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤1
  2. 后油法打面

    面团材料中“黄油”之外的所有食材称重,放入m6厨师机搅拌缸;
    备注:胡萝卜用压泥器稍微压一下,状态如图

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤2
  3. 低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
    PS:新手请记得预留液体的量调整。
    配方本身水量偏高一点并且吸水也需要过程,所以搅拌初期需要耐心;
    刚开始类似和泥巴的状态不要慌,继续搅拌。

    6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成,

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤3
  4. 缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去,加入软化的黄油;
    黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态,比较容易揉进去,不建议软化太过。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤4
  5. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤5
  6. 取出面团整理放入容器,面温在26度左右。
    放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至2.5倍左右。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤7
  8. 取出面团,分割面团255克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,如图擀开,边上气泡拍掉。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠,

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤11
  12. 用擀面杖擀长

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起,

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好4个,

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤14
  15. 两个一组放入450g规格吐司盒。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤16
  17. s75烤箱,底层烤位,上150-160下230度26分钟

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤17
  18. 出炉,震模脱模冷却。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤18
  19. 完全冷却后切片密封好,冷冻保存。

    蜂蜜胡萝卜吐司的做法 步骤19