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教你做出好看的蛋黄酥紫薯芋泥蛋黄酥,抹茶红豆蛋黄酥

作者: 更新时间:2023-06-17 14:51:06 阅读:7977
方子可以做24个蛋黄酥
我只喜欢这两种口味,所以各做了12个

包装是80克的蛋黄酥吸塑盒

芋泥馅做法 https://www.xiachufang.com/recipe/106533203/

用料

油皮
中筋面粉225克
糖粉45克
猪油81克
90克
油酥
低筋面粉180克
猪油90克
紫薯粉4克
抹茶粉3克
馅料
咸鸭蛋黄24个
红豆沙300克
芋泥300克

教你做出好看的蛋黄酥?紫薯芋泥蛋黄酥,抹茶红豆蛋黄酥的做法

  1. 将油皮的材料全部放入面包机,抵挡混合材料,4档揉面至可以拉出手套膜,这一步很关键~取决于之后可以做出层层漂亮的酥

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  2. 揉好的油皮放入保鲜袋醒30分钟

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  3. 将油酥的材料全部混合之后均匀分成两部分,一半加入3克抹茶粉,混合均匀

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  4. 另一部分加入4克紫薯粉,混合均匀,稍微有点粘手没关系哦~盖保鲜膜静置20分钟

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  5. 醒面的时候我们把生的咸鸭蛋黄磕出来备用,我没有放烤箱烤,直接生着包,不用担心熟不了~
    如果你担心…那就表面喷一层高度白酒,烤箱180度烤5分钟左右,注意观察蛋黄颜色

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  6. 准备豆沙馅,25克一个,称12个

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  7. 把豆沙压扁,包入蛋黄

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  8. 用虎口慢慢收口,把豆沙包好

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  9. 盖保鲜膜备用

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  10. 芋泥馅也是一样的,25克一个,称12个

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  11. 包入蛋黄

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  12. 全部包好盖保鲜膜备用

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  13. 这时候将醒好的油酥各分成6份,切记❗❗是各6份❗❗

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  14. 油皮平均分成12份,你可以将油皮重量称一下,再除以12,这样称出的克数比较均匀

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  15. 取一块油皮,按扁,放入油酥

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  16. 慢慢收口

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  17. 包好之后轻轻揉圆整形

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  18. 全部包好之后盖保鲜膜,以免干皮

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  19. 取一个面团,收口朝下,擀成牛舌状

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  20. 自下而上卷起

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  21. 全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟

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  22. 取出静置好的面团,尽量擀的整齐一些,擀成长条,可以用手把两边整形一下,尽量把上下的白色边边整一下,或者把白色部分切掉也行~
    如果白色部分太多,做出来的蛋黄酥中间就是白色的,不好看

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  23. 这个卷法随便你朝上朝下都可以,但是要看,卷在里面的一定不能有过多的白色部分,如果你面片下方白色多,就从上面开始卷,反之则从下面开始卷,卷的时候尽量把面两边对齐

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  24. 全部卷好后盖保鲜膜静置20分钟

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  25. 取出一块面,用锋利的刀子从中间对半切开

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  26. 取一块,切面朝上擀开,我比较喜欢切面朝下擀,其实这个看个人习惯啦~只要把中间的圈圈一直保留在中间就好~

    教你做出好看的蛋黄酥?紫薯芋泥蛋黄酥,抹茶红豆蛋黄酥的做法 步骤26
  27. 包馅料的时候,油皮的切面是朝外面的~

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  28. 慢慢收口,一点一点推,油皮还是很柔软的~很好推,这样做出来的蛋黄酥不会有厚厚的底

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  29. 包好~

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  30. 抹茶的也包好~~

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  31. 烤箱预热160度,放入烤箱中层烤40分钟左右,记得及时加盖锡纸~时刻观察上色情况~

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  32. 烤好啦~好看吗~

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  33. 咬开看看~酥到掉渣!!美味!!!

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  34. 包起来送朋友一起分享~~~

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  35. 再来一张~~~

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小贴士

油酥一定要软,这样擀的时候才能充满油皮,烤出来的酥也一圈圈很好看~~
大家记得交作业啊~~~