准备好材料。

月饼糖浆+枧水+花生油，用蛋抽搅拌均匀。

倒入中筋粉。

用刮刀按压搅拌均匀至无干粉。

戴上手套揉匀。

用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

月饼皮松弛期间来做馅儿。
20个蛋黄用少许花生油浸泡，戴上手套抓匀。

烤箱预热160度，咸蛋黄烤8分钟，呲呲冒油后晾凉备用。

开始包馅儿。将豆沙搓成33克一个的球儿备用。

馅儿的总重应该是45克，但是蛋黄有大有小，我懒得去计算了，就是说默认蛋黄12克一个，豆沙和莲蓉都33克就ok了。自己吃和送朋友就不用太计较。

豆沙球按瘪包入蛋黄。

用虎口收紧，整圆。

因为还做了蛋黄酥，豆沙馅儿不够了，所以准备做6块豆沙蛋黄的。

月饼皮松弛好了，分成30克一个，搓成球，备用。新手弄的慢，可以盖上点保鲜膜。

将饼皮球在掌中按压，增加饼皮的延展性，中间厚，四边薄一点即可。

将做好的豆沙蛋黄球包入饼皮。
右手虎口收紧慢慢往上推，左手大拇指轻轻往内按压，边推边收口。

碗中放点中筋粉，将刚包好的月饼球在里面均匀滚一下，不用担心沾的粉多，再去抹掉，烤的时候就没了。

码盘。

将月饼球放入模具中。

翻转向下。左手按住模具，右手反复按压手柄几次，用力要均匀。

一块月饼?就做好了。按照此方法包好按压完所有的月饼。

6块豆沙蛋黄馅儿的码盘。

莲蓉馅儿也是如此的制作过程。

包馅儿。

收口、滚圆、沾粉。
开始预热烤箱，两种馅儿一起烤，用风炉模式预热至160度。
如果没有风炉，平炉模式分开烤则预热至170度。

14块莲蓉蛋黄馅儿的码盘。

都做好啦。在所有月饼上方喷一点水，防止月饼开裂。不要对着月饼喷。

平炉模式，上下管，中层，170度烤6分钟定型。

风炉模式，160度，6分钟定型。

蛋黄+花生油+月饼糖浆+清水混合成蛋黄水。

过筛一次。

用刷子轻轻刷一层薄薄的蛋黄水。不要反复刷！

第二次入炉，平炉165度烤8分钟。

风炉150度烤8分钟。

第二次刷蛋黄水后第三次入炉。
平炉170度烤8分钟，看上色调整时间。
风炉160度烤8分钟，因为我做的75克的，比较厚，上色慢，可以看上色程度略微上调温度和时间。

平炉模式烤的豆沙，出炉。如果是送人的，需要塑封，建议提前准备好底托、脱氧剂、机封袋，温热的时候就进行封装，趁热封装的月饼保质期更久一点。

风炉模式烤的莲蓉的。

装盒。

中秋快乐！