脆但是不硬，一捏就碎，非常香

我们先来做月饼馅，用料都在这儿
椒盐粉和食用盐放在了一起

花生油倒入深一点的小锅，大火加热至冒烟
花生油不建议用其他的油来代替，别的油会降低这个月饼的香味

油加热至冒烟以后，倒入中筋面粉，迅速改为中小火，并搅拌均匀

没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例

翻炒片刻后即可盛出放凉备用
这个油➕面粉做成油酥面以后，损耗大概在20克左右
这个油酥面在月饼馅里面起一个粘合的作用，太干不行，粘合起来费力气。太湿了也不好，会导致月饼的酥性降低?

麻辣花生把里面的麻椒和辣椒挑出来，放在料理机里面打碎，花生装在保鲜袋或者其他容器里面用擀面杖敲碎
我用的裱花袋
稍微有点大块的也没所谓，但不能大部分都很大块

砸碎的花生盛出备用

把花生碎和搅碎的麻椒辣椒如果，都放在油酥面上
如果特别能吃辣的朋友，可以额外加一些辣椒粉、麻椒粉

熟芝麻、糖粉、椒盐、食用盐，都放进来
用手揉搓均匀
不能吃辣的朋友，可以把里面的麻椒和辣椒丢弃不用，只用花生里面的麻辣味就可以啦

能这样攥成团就可以啦
如果太干攥不成团的话，就少量多次加一点花生油搅拌一下，一次别加太多

我的馅料整体看起来这样

给馅料分成25克一个，攥成椭圆形，或者圆形，都可以
因为我用花生模具整形，所以给它直接分成了椭圆形

共24个，剩余一丢丢

做饼皮的用料
如果想让饼皮更脆一点，就把小苏打省略。加上小苏打饼皮会更酥一点，自己根据口味喜好决定放不放小苏打就可以

鸡蛋加花生油加麦芽糖
花生油不建议用其他代替
麦芽糖可用水饴（玉米糖浆）等量替换
鸡蛋要用常温蛋

搅拌至乳化

加入糖粉搅拌均匀
这个糖量不是太甜，馅料甜度很低，甜味来源基本都在饼皮里面的糖粉，不建议减量太多啦

加入中筋面粉
没有中筋面粉可以用低筋面粉和高筋面粉1:1的比例替换

先用刮刀切拌至没有干粉

再上手揉成团

饼皮也分25克一个，共24个
这个饼皮不需要松弛，做好了以后就可以用，随用随做就可以，并且它放置时间长了会有点出油，导致饼皮变干、不好包

取一个饼皮按扁
其他用不到的及时盖上保鲜膜，防止风干

包入一个月饼馅

收口封严

全都包好，记得盖保鲜膜

放入模具

按压成型
如果会粘模具，可能是饼皮太湿了，可以在模具和月饼坯上面都轻轻刷一层玉米淀粉，然后再压模，或者打开保鲜膜，让它稍微风干一下?

月饼坯上面轻轻喷一层水
送入烤箱，上下火180度，18分钟
中间可以把烤盘调换一下方向，也可以不换
烤箱记得提前预热

出炉啦

上色很均匀呢

掰开看看
好吃得很