海苔椒盐花生芝麻馅～所有材料～

黑白芝麻炒香炒熟（当然可以直接买熟芝麻）

花生140度30分钟烤熟去皮，擀面杖压碎（当然可以买现成的）

海苔是千佳百味的，有咸味儿，不苦

莲蓉是低糖莲蓉～

花椒吃起来有一点花椒味不会麻的程度，可以根据自己的喜欢多加点

戴手套搅拌揉匀即可～

搓小团子备用～我今天做的50克的小脑斧月饼，4:6的皮馅比～ 分30克一个的即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

再看不懂留言问我吧，我给你算

花生油+枧水+转化糖浆～

打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

过筛加入奶粉+中筋面粉，加入海苔粉～

我的海苔粉有海盐颗粒的，微咸，不苦

揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

?尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
?再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
?这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
?学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

分小团备用～我今天做的50克的小脑斧月饼，4:6的皮馅比～ 分20克一个的皮即可～

不懂换算比列的，开头的小贴士咱认真看一下，乖

还看不懂的，留言，我给你算！

皮20克，放上馅料30克

今天我们就是做50克的18个，4；6的比列

如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～

滚圆

50克的模具比较小，觉得不好压得话可以适当搓呈圆柱形，更好入模

如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）

不过感觉这几年买的卷卷家的模具都挺好，款式新颖也不粘，还可以8折

明白圆柱形的用意了吗？宝，我是很认真想教会你们，感受到了吗

按压在盘子上，注意间隔

按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹

要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造

小脑斧出没~

预热烤箱～海氏S90风炉，190度～

其他家用烤箱185度即可～

海氏Sp50上200度，下160度～

乔立SC-1P上220，下140～

喷水

风炉模式190度定型5分钟～

其他烤箱185度定型5分钟即可～

海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟

乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟

取出凉10分钟，晾凉期间准备鸡蛋，全蛋液，加两滴花生油一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，用软毛刷，沾一下～

然后在碗边两面刮一下，刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷～

蛋液宁可少，不能多～

也可以不刷～不刷是哑光的，也很好看～风干几分钟～

不刷的话，再喷一次水❗️

对，我偷懒了～你没看错，懒得刷蛋液～

再次送入烤箱，海氏S90风炉150度10-12分

S80，V88，c76 ,K85都通用这个温度的

海氏SP50参考上170，下140，再烤10-12分钟，观察上色～（乔立SC-1P同）

其他家用烤箱：180度烘烤12-15分钟出炉～

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

可可爱爱的小脑斧谁能不爱呢？红色绿色相间的花纹～超美有没有～

妞妹也来拍一张～

绝了好吗！答应我一定要做！这是怎么都吃不腻的月饼没错了～