酥的掉渣的·蛋黄酥·层次分明
入秋天气渐凉得腰贴膘抵抗秋冬的到来，对于我只会简单的蛋糕卷和吐司个别点心，蛋黄酥是我心心念念的，一直以来不敢下手，不敢做，怕做不好，今天来试试做做，么想到成功了，酥皮成功了，蛋黄酥成功了，赶紧发出来分享给大家，希望大家看后多提出宝贵意见
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 沸水 | 90克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 70克 |
| 豆沙馅 | 352克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 鸡蛋黄液 | 2个（打撒过筛备用） |
| 黑芝麻 | 少许 |
酥的掉渣的·蛋黄酥·层次分明的做法
水油皮：中筋面粉、猪油，细砂糖到盆里
用筷子混合均匀
加入沸水，（记得一定要用沸水，这样达到烫面效果）
用筷子快速拌匀
然后戴上一次性不沾手套揉成光滑面团，虽不用揉出手套膜，但是建议多揉一会，盖上保鲜膜松弛30分钟
油酥：低粉和猪油倒入盆里混合均匀，揉成无干粉颗粒的光滑面团，盖上保鲜膜备用
油皮醒发30分钟打开有光泽亮度的油皮松弛到位，油皮分成每份23克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
油酥每份分成13克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
取一个油皮轻压扁放上油酥
虎口收法
收口捏紧
依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥
取一个油酥皮面团轻轻压扁
擀面杖由中间先擀上部分
再擀下部分，擀成椭圆形
自上而下卷
大概5厘米卷成两圈半的样子
依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟
，开始第二次擀卷，取一个松弛好的油酥皮收口朝上，轻压扁
用擀面杖先从中间往上擀上部分，再往下擀下部分，擀成薄片，但是不要太薄，不然包的时候会漏酥的
自上而下卷
卷好的侧面三圈半
正面
依次做好，收口朝下盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛30分钟
豆沙分成22克一个搓圆
咸蛋黄放在豆沙皮中，虎口收法包起来
取一个松弛好的油酥皮面团，大拇指按压中间
先把左边一头往中间压下去
再把右边一头往中间压下去
轻压扁，先用擀面杖先从中间朝上朝下各擀一次
再调个90度重复上面步鄹各擀上下一次，擀成近似圆形，边缘擀薄一点
拿一个豆沙包裹的咸蛋黄放在油酥皮中
面皮四周用手捏一下，尽可能地包裹住豆沙
收口处虎口收法，用大拇指和食指向上转圈
收口收紧，不能留有空隙，不然烤的时候会裂开，包的时候也不能有空气包进去，不然烤的时候也会裂开
收口朝下正面光滑的蛋黄酥OK
蛋黄液过筛，蛋黄酥正面朝下沾蛋黄液
依次沾好蛋黄液，放入烤盘
撒上黑芝麻
进入提前预热好的烤箱，上下火175度，中间层烘烤30分钟，（注意上色盖锡箔纸）
出炉，别像我忘记盖锡箔纸了?，没有破皮舒服，也没有漏酥
看看我的蛋黄液没有过筛，就有沫沫，没有破皮舒服，也没漏酥
出炉没有破皮，看的也舒服，也没有漏酥
一口咬下去，哇塞，层次丰富
小贴士
2⃣️：想不混酥，擀皮很重要，从中间向上下和左右各擀一次，千万不要来回擀
3⃣️：新鲜的咸蛋黄磕出来洗干净沥干水分，然后直接包就可以。
4⃣️：也可以磕出来的咸蛋黄用高度白酒喷一下，烤箱上下火180分钟、中间层烘烤5分钟，也可以上锅蒸半熟，烤半熟，不要烤出油，也不要蒸出油，不然咸蛋黄就很干了，那样口感不好。
5⃣️：也可以提前把咸蛋黄浸泡在玉米油中备用，三种方法根据咸蛋黄的软硬度来决定你用那种方法处理咸蛋黄。
6⃣️：烤箱温度不同，我的烤箱温度和时间只能作为参考
7⃣️：这是一款万能酥皮，你可以用来做各种饼酥皮，还有可以做出各种栗子味的、芋泥，麻薯的、莲蓉的等等你都可以尝试喜欢自己的内馅，还可以制作鲜月饼的
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