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一口一个｜超可爱｜mini宝宝小老虎

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:06 • 阅读：7974

这几年做了很多各种各样大大小小的月饼~

现在我们来做这款超迷你的可爱小月饼

非常适合我们的小朋友们过中秋

不会担心宝宝们吃太多甜甜的月饼不消化或者对宝贝牙齿不好了

快学起来给我们的小宝贝做专属月饼吧

mini月饼跟普通月饼的区别就是更小，皮馅比例呢咱们用到的是5:5了

这款磨具可以制作15-20克的月饼，大小相同，20克看起来呢，相对高一点

https://www.xiachufang.com/recipe/106863388/（宝宝小月兔mini月饼）

那我们今天制作的是60个20克的mini小月饼

点击下方红色链接跳转其他更多口味月饼、以及各种馅料的制作

?绿豆馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/

枣泥馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/

红豆沙馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/

莲蓉馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/

6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/

黑芝麻馅：
https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/

黑糖广式五仁月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/

经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼?https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/

2款金沙咸蛋黄肉松月饼｜原味&辣味（含超快手馅料制作方法，不用炒）
https://www.xiachufang.com/recipe/106518617/

双倍浓郁｜川宁伯爵红茶广式月饼｜自制茶香月饼馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106527866/

好事莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106531072/

养生粒粒黑米黑芝麻广式月饼｜自制馅料
https://www.xiachufang.com/recipe/106532106/

独家｜海苔椒盐花生芝麻馅｜创新咸口｜广式月饼｜不甜不腻
https://www.xiachufang.com/recipe/106826019/

独家｜百香果凤梨椰椰月饼｜创新广式月饼｜清新果香
https://www.xiachufang.com/recipe/106859568/

金沙芋泥麻薯肉松馅｜广式月饼｜创新月饼
https://www.xiachufang.com/recipe/106861378/

用料

广式月饼皮：	60个量
中筋面粉	300克
转化糖浆	210克
花生油/玉米油	75克
枧水	6克
奶粉	18克
蔓越莓椰蓉馅	600克

一口一个｜超可爱｜mini宝宝小老虎?小月饼的做法

花生油/玉米油+枧水+转化糖浆～
打蛋器搅拌混合到融为一体粘稠发白（这个步骤就叫乳化）

用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来
过筛加入奶粉和面粉
揉匀成一个光滑的团即可～不见干粉即可，也可以上厨师机，但是不建议过度搅拌

状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～

盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间
⚠️检查一下状态，咱就是说，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下

?尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
每个人用的面粉不一样都有区别～
?再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
?这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
?学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～
月饼皮10克一个
抽空准备一下馅料，10克一个

mini月饼跟普通月饼的区别就是更小，皮馅比例呢咱们用到的是5:5了
取一个月饼皮压扁
放上之前搓好馅料
用虎口包住馅料～往上推～直至全部包上～
直至完全包好，滚圆

如果你的模具会粘，可以适当滚玉米淀粉防粘（不要多，否则烤好了有白点哦）
全部包好，注意摆放间隔
提前预热烤箱

高比克T60S风炉，190度～

其他家用烤箱185度即可～

海氏Sp50上200度，下160度～

乔立SC-1P上220，下140～
按压在盘子上，注意间隔

按压模具小技巧，固定好底盘，再压花纹

按压模具小技巧：
要压紧，但只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～回炉再造
小老虎
月饼上方喷水喷雾
高比克60S风炉190度定型4分钟～取出晾凉10分钟左右，再次喷水喷雾，最后150度烘烤6分钟

后面几分钟都要注意观察上色是否满意，再根据自己喜好，看要不要调高温度上色～月饼馅都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色满意就熟了

其他烤箱185度定型5分钟转180度烘烤7-8分钟

海氏Sp50上200度，下160度，定型8分钟，上170，下140，再烤8分钟，观察上色～

乔立SC-1P上220，下140，定型8分钟，上170，下140，再烤8分钟，观察上色～
捧一捧小老虎送给你呀~
你一口可以吃几个小老虎？

小贴士

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