各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。

将干果根据大小不同分别放入烤箱160-180度上下管将其烘烤出香味，不同大小需要时间是不同的。

核桃中层上下管160度十分钟左右
瓜子仁170度大概七八分
黑白芝麻180度五分钟左右
花生160度12-15分
烤的时候要盯紧，不要烤过了,基本上烤出香味即可。

烤好冷却后核桃和花生切小块
糖冬瓜和蔓越莓切小块备用

★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。

面粉和糯米粉可以一起放入锅，小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味炒好备用。

把所有准备好的坚果果脯放在一个干净的盆里，加入糖拌均匀。
( 糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好)

把油、蜂蜜、酒、凉白开和麦芽糖放在一个干净的盆里( 我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!乳化的好处就是馅不会漏油。

ps:酒可以省略!酒在这里主要起到杀菌延长保质期和调味的作用!

把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀。

液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用硅胶铲子或者木铲，很方便的。

分次加入熟糯米粉和熟面粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止。

加入粉的时候要注意，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，粉和凉开水灵活运用哈。

然后揉成团，馅料能抱团，即成五仁馅。

我做馅的时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬。但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏!放久就冷冻，用之前回温就好。

可以用来做广式月饼、苏式月饼等。

(再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我哦)

再次看下小视频，捏成团的状态。

五仁馅

五仁月饼