椰蓉馅可以利用松弛月饼皮的间隙时间来制作。



芒果干切小丁加少许朗姆酒浸泡备用。

（朗姆酒少许就好，不要太湿哦）

黄油隔温水融化后加入细砂糖打匀。

加入牛奶，搅拌均匀

加入160克全蛋液，

搅拌均匀

加入椰蓉

拌匀

加入糕粉

戴手套混合均匀后加入芒果干。

拌匀即可。

分成52克左右/个，搓成团备用

制作月饼皮：
转化糖浆、枧水和植物油称重倒入容器。

顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

筛入中筋粉，

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团。

和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时。

松弛好的面团分23克每个，搓圆。

摁扁，可以尽量薄，方便包裹。

面皮包住馅料，

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，收口后轻轻滚圆。

依次做好。

包好的月饼面团稍微搓长一点，让它可以顺利放入福袋模具

放入福袋月饼模具

月饼胚直接扣在平底的烤盘，轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。

依次做好摆上烤盘，表面喷少许水，

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，160度9分钟定型

取出刷蛋液。

PS:①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛,②要用软毛刷刷面才会比较漂亮③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上④可以省略刷蛋液步骤，尝试用少许牛奶代替，也会比较有光泽感。

重新放入烤箱转150度烘烤9-10分钟即可。

出炉冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可。

一般第二天就回油啦