提前将咸蛋黄洗净，放入油中浸泡1小时以上。预热烤箱，上下火180度，中层烤5-7分钟左右，至蛋黄表面轻微发白，有少许油烤出即可，放凉备用。我用的是氮气包装的咸蛋黄，口感上肯定没有现敲的咸鸭蛋口感好，在乎口感的可以用现敲的咸鸭蛋

馅料制作。
开始包裹馅料。取约20克豆沙，搓圆拍扁（豆沙量根据蛋黄大小有所不同，总重30克即可）

包入蛋黄

收圆收口

同样的制作莲蓉蛋黄馅

将芝麻肉松的材料放入容器中

将其揉成团即可（我喜欢芝麻多一点的，放了50克芝麻）

取30克馅料搓圆

馅料准备完成，接下来制作饼皮。包好的馅料放入冰箱冷藏。

将转化糖浆和枧水加入打蛋盆，用手动打蛋器将其搅拌均匀

再加入花生油（最好不要用其他油替换），搅拌均匀

筛入中筋面粉

用刮刀压拌至基本能成团的状态

用手将其混匀至成团没有干粉的状态，面团此时比较软。

用保鲜膜包好，室温松弛至少1个小时，一般约2小时左右。最好不超过4小时，容易引起泻脚。

取饼皮面团约20克，搓圆压扁

包入馅料

饼皮压着馅料，一点点往上推

包裹好的月饼生胚

将剩下的饼皮和馅料组装好

取一个生胚，在面粉中轻轻裹一圈，搓成椭圆形

放入50克模具中

在烤盘中压好，压完之后就不要移动了。怕花纹不清晰，可以多压几次

压好的月饼胚

预热烤箱，月饼胚表面喷水。
上火170度，下火170度，中层烤5-7分钟定型，至表面轻微发白。

取出，表面刷蛋液，一点点就可以了。蛋液太多，会导致表面花纹不清晰。

同样的温度，继续放入烤箱中层烤5分钟，至表面轻微变黄，取出继续表面刷蛋液。刷完，继续放入烤箱烤10-15分钟左右。

烤好的月饼，放凉装袋。等待回油，约2-3天。

月饼1。回油之后的，可以送人啦

月饼2

月饼3

月饼4

来一个侧面

切面。我用的是速冻蛋黄，口感上肯定比现敲的鸭蛋黄要差一点。在乎口感的，可以用那种现敲的咸鸭蛋。