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奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:06 • 阅读：7967
酥到掉渣的月饼，这也太好吃了吧！和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻，而且不需要糖浆和枧水，没吃过这种月饼的一定要试一试，强烈推荐~

用料

月饼皮
黄油50克
糖粉40克
玉米油8克
全蛋液20克
炼乳10克
奶粉25克
吉士粉4克
玉米淀粉20克
低筋面粉100克
月饼馅料
莲蓉馅适量
咸蛋黄适量

奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法

  1. 50g黄油室温软化后，加入40g糖粉打发到黄油发白蓬松，再加入8g玉米油搅拌均匀

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤1

  2. 蛋液分俩次加入黄油搅拌均匀，最后再加入10g炼奶搅拌均匀，打发至均匀完全吸收的状态

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤2

  3. 加入25g奶粉,4g吉士粉，20g玉米淀粉，100g低筋面粉。搅拌即可完成月饼皮的制作（松弛30分钟左右）

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤3

  4. 饼皮和馅的比例是3:7，如果觉的3:7太难包的话，也可以4:6。酥皮厚一点也会很好吃

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤4

  5. 我用的是莲蓉馅，如果觉的莲蓉馅料太软不好包就加点熟糕粉

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤5

  6. 莲蓉馅先包好咸蛋黄，如果觉的咸蛋黄有硬芯的话提前一晚用花生油泡一晚。烤之前喷白酒去腥，上下火200度烤8分钟，觉的有硬芯再烤5分钟

    用模具压出形状（我用的是50g的模具按照3:7的比例）

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤6

  7. 烤箱预热好，先190度烤5分钟，然后刷上一层薄薄的蛋液，在进烤箱180度烤15-20分钟具体时间看表面上色

    奶酥皮月饼～酥到掉渣，中秋一定要试一试的做法 步骤7

小贴士

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