准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。

用镊子拔掉残余的猪毛。

取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。

稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

转天炖制之前，先准备好香料部分。

再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。

准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。

注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。

倒入调好的酱汁，搅匀。

将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。

接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。

大火煮沸之后加盖，调到最小火。

定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

出锅就可以享用了。

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