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秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:51 阅读:7939
摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/mi2qiao

猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜,对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂,骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法,简单几步就能让你做出红亮欲滴,皮酥肉烂,轻松脱骨的猪蹄,绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。

二乔在优酷开通了个人频道,正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址,看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html

用料

猪前蹄2个
香料部分
桂皮1片
香叶2片
草果1个
肉豆蔻1个
生姜2片(约10g)
大料2个
花椒1小勺
大葱2段(约40g)
干辣椒适量
酱料
黄豆酱30ml
生抽30ml
老抽30ml
料酒30ml
剁辣椒少许
细砂糖2中式汤匙(约20ml)
其他调味
食盐(调味用)适量
植物油少许
额外的老抽(涂抹表面用)适量

秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法

  1. 准备一锅沸水,把猪蹄焯水,到表皮变色就行了。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤1
  2. 用镊子拔掉残余的猪毛。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤2
  3. 取一点分量外的老抽,均匀涂抹在猪蹄表面。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤3
  4. 稍稍静置一会,吸收了就用保鲜膜包好了,放到冰箱冷冻过夜,这一步一定要做,这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤4
  5. 转天炖制之前,先准备好香料部分。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤5
  6. 再将酱汁部分(黄豆酱,老抽,生抽,料酒,剁椒酱,细砂糖)混合好放到一边待用。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤6
  7. 准备一口容量适当的锅,烧热锅,倒一点植物油,将香料部分倒入翻炒,直到炒出香味。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤7
  8. 注入一点清水打底,以防稍后的酱汁粘锅底。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤8
  9. 倒入调好的酱汁,搅匀。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤9
  10. 将冰箱里冻好的猪蹄拿出来,直接放到锅里,千万别解冻,这是脱骨的另一个秘诀。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤10
  11. 接着注入水,稍稍没过猪蹄即可。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤11
  12. 大火煮沸之后加盖,调到最小火。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤12
  13. 定时3个小时,持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤13
  14. 出锅就可以享用了。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤14
  15. 二乔在优酷开通了个人频道,每周都会有菜谱视频更新。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”就可以收看我的菜谱视频。

    秘制脱骨酱猪蹄---内附视频(脱骨秘诀大起底get✔!)的做法 步骤15

小贴士

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