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0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:06 • 阅读：8056

用料

鸡蛋羹蒸制
鸡蛋4只
温水380克
盐2克
鸡汁2克
万用卤子
肉馅80克
胡萝卜丁50克
木耳丁50克
鸡蛋1个
十三香1克
生抽10克
老抽8克
盐4克
水（熬卤）650克
葱花15克
姜末10克
香葱适量
鸡粉3克
味精2克
水淀粉
生粉14克
水80克

0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法

  1. 准备4个鸡蛋

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤1

  2. 需要把鸡蛋搅打均匀，打的越匀，后期做出来的成品越好

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤2

  3. 准备360克的温水，倒入盐2克，鸡汁2克搅拌均匀

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤3

  4. 把水和蛋液混合均匀后，用筛网把蛋液过滤一下，去除蛋液表面中的气泡过滤除去

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤4

  5. 把过滤好的蛋液倒入适合的容器中

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤5

  6. 上面覆盖保鲜膜，避免水蒸汽掉到蛋液上不美观

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤6

  7. 用牙签在保鲜膜上扎眼可以使鸡蛋受热均匀成品更嫩滑

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤7

  8. 蒸锅上气后，大火转中火蒸8分钟，之后关火在焖3分钟

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤8

  9. 我准备做两个口味的，一个是简单淋上点海鲜酱油，放点香油就很美味了，另外用蒸鸡蛋的时间准备一个卤子，让口感更丰富

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤9

  10. 锅中放点底油，放入葱花，姜末和肉馅爆香

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤10

  11. 放入胡萝卜，木耳和十三香炒匀断生

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤11

  12. 锅中倒入水650克，加入生抽，老抽和盐煮开

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤12

  13. 卤汤煮开后淋入水淀粉

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤13

  14. 一个鸡蛋打散，等再次煮开，淋入鸡蛋液

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤14

  15. 关火后撒上一把小葱花

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤15

  16. 煮好的卤子盛一碗

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤16

  17. 蒸好的鸡蛋羹取下保鲜膜

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤17

  18. 可以用小刀划开更入味

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤18

  19. 淋上海鲜酱油和香油就可以直接吃了

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤19

  20. 原味鸡蛋羹的成品

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤20

  21. 卤子做的不是很咸，喜欢吃多少放多少

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤21

  22. 加了卤子营养更丰富

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤22

  23. 来上一勺，非常滑嫩

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤23

  24. 这个卤子除了淋鸡蛋羹以外，还能成为豆腐脑卤子

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤24

  25. 如果你不会做豆腐脑或者时间来不及做，直接买一盒内脂豆腐就可以了，味道一模一样

    0失败滑嫩蒸蛋～附赠万用卤的做法 步骤25

小贴士

熊熊碎碎念：1.鸡蛋与水的比例为1:1.8口感最好，这里我用的是鸡蛋4枚大概200克左右，水放了360克，大家根据自己的使用鸡蛋数量自行调整2.加入鸡蛋的水需要温热一点，大概温度为60-70度，这样把调料放进去搅拌均匀，水温还会在降一点，用起来就刚刚好了3.鸡蛋一定要搅打均匀，打的越匀，效果越好4.卤子里我用的是牛肉馅，你也可以鸡肉，猪肉，喜欢吃什么放，5.生粉也叫土豆淀粉，粘稠性比玉米淀粉要好6.没有香葱的可以用香菜替换，还是喜欢吃什么放什么7.这个卤子除了淋鸡蛋羹以外，还能成为豆腐脑的卤子，味道一样好吃，还有更多吃法等着你去发现?
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