蛋白蛋黄分离，切记不要让蛋白液接触到水油，保证料理盆无油无水干燥，可以用柠檬汁擦一下料理盆再用。

玉米去皮煮熟。

把煮好的玉米切下来，200g玉米粒+120g牛奶打成玉米浆，取220g玉米浆备用。

玉米浆中加入玉米油、香草膏用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。

然后筛入粉类混合物。（低筋面粉、玉米粉、泡打粉），最后分次加入蛋黄。

预热蒸箱，然后准备打发蛋白，蛋白中加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器先低速再高速打发成图中状态，细腻纹理。

取蛋白1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀，注意不要画圈搅拌。

然后把剩下的蛋白也加入，还是切拌混合，混合均匀即可。

可以根据自己的喜好加入一些坚果、果干之类的增加香气，份量差不多30g以内。

把蛋糕糊倒入模具中，上面可以放一些玉米叶，蒸的时候蛋糕香气更足，如果是杯子蛋糕，可以放在蛋糕边一圈。

放入预热好的蒸箱或者蒸锅，蒸30分钟，蒸完关火焖一下再拿出，以防开盖回缩。 ps：图片里是我后面又做的一次，用的中空模具。这个分量可以做两个中空6+7寸，也可以做2个六寸。

蒸完取出倒扣，冷却后就很好脱模，蒸蛋糕非常柔软，家里小朋友吃一些也不怕上火，吃不完可以切块冷冻保存，吃的时候拿出来室温回温即可。