黄瓜去头尾，对半切，去掉黄瓜籽，然后长度对半切开。

牛油果对半切，左右扭动掰开，用刀尖把核取出来。

剥去牛油果的皮，切成薄片。

用牛油果片用手轻轻斜推开，再用刀背轻轻推开到海苔片的长度。这一步也可以等寿司卷做好了再准备，因为牛油果比较容易氧化（可以滴几滴柠檬汁来防止氧化）。

准备一张寿司竹帘，铺上一层保鲜膜，上面放一张海苔片（有光泽的那面朝下）。在海苔片上铺上寿司饭，为了防止粘住，可以用手沾一点醋水。

把沾满米饭的海苔片反过来，铺上炸虾，黄瓜片，鱼籽，也可以放一点鳗鱼。

从竹帘的一端开始卷，卷的紧实一点，直到卷完海苔片

用刀背把牛油果平铺在寿司卷上。

牛油果上铺一层保鲜膜，用竹帘把牛油果和寿司卷紧实，记得操作过程要轻柔，要不然你会把牛油果弄的粉碎。

用一把锋利的刀把卷切成8份，每次切完后用湿毛巾擦一下刀。掀掉上面的保鲜膜，把寿司摆盘。

在每个寿司上铺上鱼籽，蛋黄酱和撒一些黑芝麻。