牛里脊一块264克，昨晚从冷冻转冰箱冷藏室自然解冻

第二天炒制前一个小时取出牛肉，半冻状态，快刀可切薄片，这个牛里脊非常嫩，略厚也无妨

生抽，料酒，清水各1汤匙，玉米淀粉1茶匙充分拌匀后入牛肉，抓匀，完全吸收后，浇1汤匙油封面，腌制着

半个甜洋葱，去皮后130克

一瓣瓣分开

切三角或菱片

褐色蘑菇，切半，大的再一切三，小的一切二

我的青葱特别粗，就用葱白代替大葱，切滚刀

调味汁先准备好：蚝油，老抽，糖和玉米淀粉各1茶匙，水1汤匙，盐一点点，黑胡椒瓶转个2-3下，搅拌均匀

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入100ml左右的油，能基本覆盖锅底，多一点油当然更理想，油温中火烧至五成热，筷子尖尖冒出密集泡泡即可

一片一片入牛肉当然最好，若分几次入也行，需把每片粘连的肉分开，中小火慢慢滑溜肉片，至变白，约2-3分钟左右

肉片捞出备用，锅底留1-2汤匙油

入洋葱片和葱白段，中小火煸炒

约2分钟左右，视你喜欢什么口感，我喜欢洋葱软糯香甜，多炒一会至绵软，边边金黄，盛出备用

锅子用厨房纸擦干净，上炉，干锅，中大火，煸炒蘑菇，不断翻炒使其均匀受热

5分钟左右，蘑菇水分基本炒干，哔哔的水分蒸发声音渐少即可，加一点点盐，胡椒调味。干锅炒蘑菇类，既不会吸附大量油份，还能保持口感Q弹，最后倒回牛肉和洋葱，下准备好的调味汁快速翻炒均匀，尝味，口味重加点盐或生抽，喜甜加一点点糖，关火装盘

牛肉鲜咸嫩滑，洋葱软绵甜润，葱白香气浓郁，蘑菇Q弹有味，非常好吃的下饭菜