猪里脊或后腿纯瘦肉200克，切成手指粗细长短的肉条

肉里放入10g生抽、10g料酒、1～2g白胡椒粉（不喜欢胡椒粉味道也可不放）

用手抓匀肉条，腌制20分钟

将200g面粉、50g玉米淀粉放入腌制好的肉中

加入180g左右的水，调成上图的面糊样（这一步视面糊状态加水）

锅里倒油大火加热

放入筷子，筷子冒泡，油温就差不多了，可以准备炸里脊

把里脊肉尽量裹上面糊后，放入油锅，用中火进行第一次炸制

肉条裹面粉这一步需要技巧，把肉条横放在面糊里滚一圈，再用筷子横着夹起来（看图）

肉条依次放入油锅，用中火进行第一次炸制

第一次炸只需定型即可，炸制定型后捞出?，准备进型第二次油炸（如果一次炸的多，可以在第一次炸制定型后，晾凉，装入保鲜袋冷冻保存，什么时候想吃，不用解冻直接放入热油中炸制金黄即可）

将炸制定型后的里脊肉，倒回油锅，用中大火炸至里脊肉成金黄色，装盘备用

第二次炸制好的里脊肉，外酥里嫩，不用糖醋调汁就能吃好几块啦??

红薯淀粉和水按用量调好备用

生抽、醋、糖、水按用量混合搅拌至糖溶化

把调好的步骤15的糖醋汁倒入锅内，加热至沸腾冒泡

把红薯淀粉芡搅拌均匀后

倒入锅里的糖醋汁中

改用小火，不停搅拌成稠的芡糊

倒入二次炸制后的里脊肉，翻拌均匀

出锅装盘，点缀葱花

外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊做好啦！
开吃喽！闺女最爱哦！