爆浆猪排,芝士炸猪排
家庭版爆浆芝士猪排
用料
里脊肉片 | 500克16 |
安佳芝士片 | 12片 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 5克 |
味精 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
料酒 | 25克 |
水 | 75克 |
干生粉 | 100克 |
黄面包糠 | 250克 |
白胡椒粉 | 1克 |
?爆浆猪排,芝士炸猪排的做法
里脊肉切成0.2厘米的大片,边上要是有筋的,用刀将其割几刀,这样不会卷起来
用刀背将肉横竖轻轻的剁一下,这样肉会变大,同时肉容易入味,
腌肉调料:100克水,5克盐,3克味精,3克,鸡精,1克白胡椒粉,25克料酒,15克淀粉,1个鸡蛋
将肉片放入料汁中,轻轻的抓拌,把料汁都抓进肉片中去静至30分钟醒肉
如图,底部一片肉,中间放一个芝士片上面再盖一层肉
放入干生粉,或淀粉中,正反面裹均匀
放入蛋液中正反裹均匀
再放入面包糠中正反裹均匀,记住要轻轻压一下,这样面包糠不容易脱落
锅中烧油,油温4~5成放入猪排,大火炸至定型
翻一个面再炸至同样的时间捞出
放在油纸上切成1.5厘米左右宽的条,可以看到芝士刚刚溶化,可以爆浆
喜欢芝士味浓郁的可以放两片,一般的话一片就够了,可以蘸番茄沙司,椒盐,沙拉酱,等等
小贴士
猪排的裹法就是我们刚话说的,
过三关,先裹生粉,在裹蛋液最后在裹面包糠
⚠️1⃣️这个猪排可以一次性多做一些,然后每一片放上保鲜膜冰箱速冻保存,吃的时刻油温3成养一下再转大火炸
2⃣️还有一种裹法,就是先裹粉,在裹面糊最后裹面包糠
过三关,先裹生粉,在裹蛋液最后在裹面包糠
⚠️1⃣️这个猪排可以一次性多做一些,然后每一片放上保鲜膜冰箱速冻保存,吃的时刻油温3成养一下再转大火炸
2⃣️还有一种裹法,就是先裹粉,在裹面糊最后裹面包糠