猪皮解冻后，用温水浸泡清洗。

清洗好的猪皮冷水下锅，放入大葱一段，姜片若干大料两个，花椒一小把，料酒三大勺。大火烧开后，继续煮两三分钟。捞出。

趁热用刀刮净所有猪皮两面多余脂肪和杂质。

放入比较热的温水中再次清洗干净。

用金属小镊子拔尽所有残存猪毛。有一些藏在肉皮里面，要仔细观察才看得到。

放入热的温水中，加入小苏打或粗颗粒盐，仔细用力搓洗每一片猪皮两面。

温水再次洗净捞出。

切细丝。也不需要太细，但是不能太粗。与厚度相同即可。

买了三包400克精气神黑山猪大块皮。1200克全部处理好了，超级累，胳膊和手都抽筋了?

全部猪皮丝加入凉水，再次放入小苏打搓洗。搓洗至少八九遍，反复加水加小苏打再倒掉，直至搓洗后再没有杂质水完全清澈！
（这一步非常重要，直接决定肉皮冻的品质，只有搓洗完全干净才会有水晶状透明。要辛苦一点的啦！?）

完全洗干净就是这样子。?

捞出沥干。

总共1200克猪皮，每200克打了一个小包，分出5包冷冻起来方便以后分次食用。

剩余的猪皮称重250克。按照1:4比例加入4倍清水1000毫升。放入隔水电炖锅。炖煮2.5-3小时（炖汤键2.8小时）。

倒入模具，自然晾凉，冰箱冷藏一夜。

冷藏一夜后脱模。4周用小刀划开或者手剥开即可。

吃多少切多少。剩余继续冷藏。

切片。

葱末、蒜泥、陈醋、生抽、少许盐、香油。喜欢吃辣的，还可以放点辣油。（皮冻制作过程中是没有调味的所以需要放点盐）

美味极了。???????

第2次做。1:3比例加水。隔水炖锅。加了一点生抽和盐。这个弹性和韧度就比1:4的比例好多了。