猪皮拔干净猪毛,用水煮一下.

刮干净猪皮内的肥肉.

刮好之后就是这样的

把刮干净的猪皮切小条

添水,放到锅里煮.注意,水的量不准确说,跟火的大小时间长短都有关系.原则就是肉皮多,水少,勤搅拌,熬的时间尽量久一点,确保出胶.我一般都煮一小时以上,有时候直接用电饭煲煮2小时,但是电饭煲煮出来的口感偏软,煤气煮的比较筋道.煮到肉皮汤用拇指和食指沾一下，有拉丝与粘手的感觉就对了，汤越粘手成冻效果越好。

煮好的皮冻汤倒出来,凉凉.可以放在冰箱里冷藏一夜

冷藏好了倒出来就是这样子的,底下全是肉皮.

用刀切小片.配上蒜泥,酱油,醋调配的蘸料.喜欢吃辣的可以加秘制辣椒油.

摆盘好看一些就是这样了.