先做蛋糕底：20g芒果干切块，加一点点的低筋面粉防止粘连

4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，

蛋黄中加入40g玉米油，打至乳化状态

然后加入40g牛奶搅拌均匀

筛入40g低筋面粉

搅拌至无干粉状态，加入20g芒果干

蛋清分次加入20g白砂糖，打至大弯钩状态

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

倒入剩下蛋白霜中，翻拌均匀（蛋白不用太挺，整体蛋糕柔软点才和糯米更搭）

倒入铺了油布的烤盘里，震出大气泡

放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟左右

出炉后晾凉，倒扣脱模，切成和模具差不多的大小

再来做糯米饭部分：先把芒果丁切好，再把提前泡好的150g糯米上锅，插上斑斓叶（灵魂！），大火蒸30分钟左右，蒸至熟透

糯米记得要提前洗净浸泡3h左右哦

锅里倒入150g椰浆、2g盐和20g砂糖以及斑斓叶，中火加热煮至快沸腾的状态

糯米饭蒸好后，趁热倒入椰浆，拌均匀后等椰浆慢慢吸收

现在来打椰浆奶油：椰浆奶油一定要冷藏够24小时，开盒后，倒出会流动的部分，只留下100g浓稠部分，加入10g糖，打发至6成状态。装入裱花袋里备用

喜欢更浓的可以再冷藏两小时，会变得更浓稠一点

最后来组装：底层放入芒果干戚风，再铺泰式糯米饭，挤上椰浆奶油，摆上新鲜芒果粒，

最后撒上椰子脆片和绿豆仁（此为标准糯米饭组装的方式）

芒果糯米饭蛋糕就做好啦~

我超爱做这种盒子蛋糕，一层一层地组装完成之后，特别有成就感~

你们组装的时候也可以偏点私，把自己喜欢的那部分，装厚一点...

一勺挖下去，糯米饭那层略有阻力，送入嘴里，果然就它最耐嚼。

软糯的米饭里满是椰浆和斑斓的清香，再混着酸甜清新的芒果，让人拿上就不愿意撒手。

酥脆的椰子脆片和绿豆仁丰富了口感，这一盒真是谁吃谁爱！