做酥肉排骨的骨头最好选用猪脊骨或者猪腔骨，纯小排做出来反而失去了啃骨头的乐趣，也缺了些啃贴骨肉的那种口感。

所以，我几乎都是买山姆的猪脊骨，剁成小块，肉也不少，还能啃出乐趣?

首先猪脊骨剁小块放水里浸泡半小时，然后反复洗净至水清亮后捞出，沥干水分。

沥干水分的脊骨，放入盐，花椒，料酒，翻拌均匀，腌制20分钟。
然后再倒入红薯淀粉翻拌均匀如上图，肉上裹满挂浆。

倒入菜籽油，烧至6成热后，插入筷子，筷子周围出小泡，转中火放入排骨炸至金黄捞出。

特别注意：
放入排骨先不要翻动，等放入足量排骨炸制定型后，再用漏勺推动排骨，让排骨彻底分离，独立成块。

放入足量排骨后，约2-3分钟，再推动排骨，如果刚下锅就翻动，挂浆会全部分离，油还会弄得非常粘稠。

排骨炸成这样捞出，沥干油分。

不用复炸，也不用炸的特别干，脆。

只需要炸成金黄即可！！！

我6斤脊骨，做好后成品约4.8斤。

炸制完成后，油依旧如此清亮，盛出来滤一下，炒菜用一点不受影响。

用酥肉排骨煮汤，可以是白萝卜，冬瓜，白菜，菜苔等等，清水煮好调味即可。

其实再加入一些泡发好的红薯粉丝，煮好后那粉丝也是美味之极，稍微调个味儿，加点鸡精或者鸡汁，鲜美就在嘴边??