新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过 一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫 肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余 的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净

翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整 个肠子翻面

翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜 好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全 部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了。污秽和肠油清 理以后参照第2步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于 清洗肥肠而不是给肥肠码味）

再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一 般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）

加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉。
反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了。

洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味（反复多换水就可以做到）

洗净以后的肥肠冷水下锅汆水（加姜片、花椒、白酒）

这时的肥肠汆透至断生即可，不宜久煮。捞出备用