肥肠先放白醋和面粉反复揉搓，直至表面粘液干净，肥肠由黄变白，温水冲洗干净即可。

清洗干净后将肥肠翻个面，把表皮油筋撕干净，再将肥肠翻回来。

撕了满满一大盘的油筋，可要可不要，看个人喜好。我是留下来炼油了，然后用这个油来烧的肥肠。

起锅烧水，加葱段，老姜，料酒（我吃不惯料酒味，加的白酒），放入肥肠先焯水。

焯水后捞出用温水清洗表面浮沫，你也可以在焯水过程中打掉浮沫，然后切成滚刀备用。

炼油和炒糖色忘了拍照……，做好这两步后依次加入肥肠、花椒、老姜片、大料、香叶炒香，再放入豆瓣酱、火锅料一起翻炒。

炒香后加水，水开后关中小过炖煮半小时。

半小时后加入大蒜，盖上锅盖，关小火继续烧20分钟。

然后加盐、鸡精、味精调味起锅。

一荤一素一汤，又是简简单单一餐。