先处理肥肠，肥肠买回家后，加入面粉清洗干净，(肥肠里面的油撕掉一些，留一些)清洗好的非常放入锅中加入花椒，八角，香叶，桂皮，陈皮，料酒，老姜片，生抽，老抽，葱段煮大慨50分钟左右，捞出，切成段，备用

鱼请买鱼的杀好后，拿回家清洗干净，放入料酒，葱段，盐，腌制15到20分钟

腌制鱼的同时，把老姜，大蒜切片，干辣椒切断，葱切小段

锅里放入油，稍微多一点，油烧至8成热时，放入之前切好的肥肠，煸炒一下，盛出备用，然后放入姜片，蒜片，炒香，关小火放入豆瓣酱，火锅底料（一定要开小火，不然豆瓣酱和火锅底料会糊）炒香底料后，加入适量的水，水开后，先放入鱼头和鱼骨头煮，鱼头和鱼骨头煮大慨2分钟分钟，放入肥肠和鱼肉，轻轻的推一下锅里的鱼肉，不要搅拌太多次了，不然你收获的将是一盆散鱼

鱼肉煮熟后，盛出，另取一锅，里面放入油，烧至8成热时，放入之前切好的干辣椒段和花椒粒，然后淋在肥肠鱼上，最后放入葱花和香菜段