把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香，注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。
如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。

把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
没放黄豆的肥肠，第2天早上还可以用来下肥肠面或者是肥肠米线，都很不错。